Filosofia

Alcune regole generali che seguo in cucina. Questa pagina è una bozza: la scriverò con calma nel tempo.

• Ingredienti semplici, trattati bene. La maggior parte di ciò che cucino ha meno di dieci ingredienti.
• Il tempo è un ingrediente. Un ragù ha bisogno delle sue due ore; l'impasto dei biscotti della sua notte in frigo.
• Assaggia mentre cucini. Le quantità sono un punto di partenza, non un contratto.
• Scrivilo. Ogni ricetta qui è nata come una pagina di un quaderno.