Stufato di manzo
Uno stufato da fine settimana: manzo scottato, base di concentrato caramellato, vino bianco e brodo, cotto finché si taglia con la forchetta, poi una salsa filtrata e lucida.
- Totale
- 5 h 30 min
- Porzioni
- 6 porzioni
- Difficoltà
- Impegnativa
Ingredienti
Porzioni
6 porzioni
- 1 kgmanzo (reale o cappello del prete), a pezzi grossomodo uguali
- 2cipolle dorate
- 2carote
- 2 gambisedano
- 4 spicchiaglio
- 500 mlbrodo di manzo
- 750 mlvino bianco secco
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1bouquet garni
- 1 cucchiaioburro
- q.b.olio d'oliva
- q.b.olio di semi di girasole, per la scottatura
- q.b.sale e pepe
Procedimento
Passaggio 1. Tagliare grossolanamente cipolle, carote e sedano e iniziare a cuocerli a fuoco medio in una pentola capiente con un po' di olio d'oliva. Grattugiare l'aglio nella pentola, aggiungere un pizzico di sale e pepe e il concentrato di pomodoro, e cuocere finché il concentrato inizia a caramellare.
Passaggio 2. Asciugare i pezzi di carne, salarli generosamente e scottarli in una padella ben calda a fuoco alto con un po' di olio di semi finché dorati su tutti i lati. Metterli da parte.
Passaggio 3. Una volta scottata tutta la carne, metterla nella pentola con le verdure. Aggiungere il vino, il brodo e il bouquet garni.
Passaggio 4. Sobbollire a fuoco basso (circa 90°C) per 2,5-3 ore finché la carne si sfalda con la forchetta, poi lasciar raffreddare per circa 45 minuti.
Passaggio 5. Togliere la carne, passare il liquido attraverso un colino fine e ridurlo a fuoco basso finché vela il dorso di un cucchiaio.
Passaggio 6. Una volta ridotta, unire il burro e rimettere la carne nella pentola per rivestirla con la salsa.
Annotata il 10 settembre 2026
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