Bucatini all'Amatriciana
Guanciale croccante, pomodoro cotto a lungo e una crema di pecorino aggiunta a fuoco spento. Il classico romano, fatto con pazienza.
- Totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 4 porzioni
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
Porzioni
4 porzioni
- 400 gbucatini
- 200 gguanciale
- 800 gpomodori pelati, circa 500 g sgocciolati
- 100 gpecorino romano, grattugiato
- 1 bicchierevino bianco
- 1 bicchierevino rosso
- q.b.sale
Procedimento
Passaggio 1. Dopo aver rimosso la cotenna, tagliare il guanciale in listelle grossolane e metterlo in padella a fuoco minimo finché croccante e dorato.
Passaggio 2. Sfumare con il vino bianco e rosso. Quando l'alcol sarà evaporato, versare nella padella i pomodori pelati e lasciar sobbollire a fuoco minimo il più a lungo possibile.
Passaggio 3. Cuocere i bucatini in pentola fino a metà o due terzi della cottura, dopodiché trasferirli nella padella col sugo e continuare lì la cottura con sufficiente acqua di cottura.
Passaggio 4. In una ciotola mescolare il pecorino con dell'acqua di cottura fino ad ottenere una crema.
Passaggio 5. Quando la pasta ha terminato la cottura, spegnere il fuoco e aspettare mezzo minuto per farla stemperare. Aggiungere la crema al pecorino e mantecare finché non si sarà amalgamata omogeneamente.
Annotata il 25 gennaio 2022
Racconta per primo com'è venuta.