Cacio e Pepe

Procedimento

1. 01

   Passaggio 1. Inizia a cuocere la pasta in una pentola con giusto abbastanza acqua salata da coprire la pasta. L’acqua di cottura è un elemento chiave e meno acqua c'è, più sarà ricca di amido, fondamentale per la cremosità.

2. 02

   Passaggio 2. Tostare i grani di pepe in padella a fuoco medio finché non iniziate a sentirne l'odore (qui non serve olio). Quando il pepe è ben tostato, rimuoverlo dalla padella e polverizzarlo finemente in un mortaio o equivalente.

3. 03

   Passaggio 3. In una ciotola, prepara una crema mescolando tutto il pecorino con un po' d'acqua di cottura e un po' di pepe. Se in dubbio, è meglio tenere la crema un po' più liquida. Aggiungere il pepe un po' alla volta e assaggiare man mano.

4. 04

   Passaggio 4. Quando la pasta sarà cotta, scolarla e metterla in una ciotola conservando quanta più acqua di cottura possibile. Lasciar stemperare la pasta per qualche minuto prima di incorporare la crema. Lasciare raffreddare la pasta prima di aggiungere il formaggio è fondamentale perché se la pasta è troppo calda il formaggio coagulerà e il piatto sarà rovinato.

5. 05

   Passaggio 5. Una volta che la pasta avrà smesso di fumare, aggiungere la crema di formaggio e iniziare a mescolare vigorosamente. La crema si addenserà col passare del tempo, quindi se necessario aggiungere ancora un po' dell'acqua della pasta che avete messo da parte per aggiustare la consistenza.

6. 06

   Passaggio 6. Buon appetito :)