Carbonnade à la flamande
Lo stufato fiammingo di manzo e birra scura: cipolle caramellate, pancetta affumicata, bouquet garni e un cubetto di cioccolato per chiudere.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 3 h
- Porzioni
- 6 porzioni
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
Porzioni
6 porzioni
- 1,5 kgmanzo
- 200 gpancetta affumicata
- 2 bottigliebirra scura belga (Leffe Brune), da 66 cl
- 2cipolle dorate
- 2 cucchiaifarina 00
- 500 mlbrodo di manzo
- 2 cucchiainizucchero di canna, (Cassonade)
- 1bouquet garni, rosmarino, timo e alloro
- 1 cubettocioccolato fondente (facoltativo)
- q.b.olio d'oliva
Procedimento
Passaggio 1. Fry the pancetta in a pan on with a little oil on medium heat until crispy, then set it aside.
Passaggio 2. In the same pan, after patting it dry with kitchen paper and seasoning it with a touch salt, sear the beef on very high heat until golden brown on all sides.
Passaggio 3. Chop the onions and sauté them in plenty of oil over medium/low heat, adding the sugar after a couple of minutes and stirring frequently. It will take at least 30 minutes for the onions to caramelize to the right point.
Passaggio 4. Quando la cipolla sarà caramellata unire, nell'ordine: manzo e pancetta, farina (mescolandola bene), birra, brodo, bouquet garni e cioccolato.
Passaggio 5. Bring to a light boil, then cover with a lid and simmer on very low heat for 2 to 3 hours, until the beef is fork tender.
Passaggio 6. A cottura ultimata rimuovere il bouquet garni. Servire caldo, buon appetito :)
Allergeni3
Allergeni principali
- Cereali contenenti glutinebirra scura belga (Leffe Brune), farina 00
Altri possibili allergeni
- Manzomanzo, brodo di manzo
- Maialepancetta affumicata
Ricavati dalla lista degli ingredienti. Controlla sempre le etichette degli ingredienti confezionati, che possono contenere altri allergeni o tracce.
Annotata il 15 marzo 2023
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