Cookies al cioccolato 2.0
Burro nocciola, tre zuccheri, un cubetto di ghiaccio e una notte in frigo. Bordi croccanti, cuore morbido.
- Totale
- 12 h 47 min
- Porzioni
- 15 porzioni
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
Porzioni
15 porzioni
- 100 gzucchero semolato
- 100 gzucchero di canna chiaro
- 100 gzucchero di canna scuro
- 160 gburro
- 2uova medie, uno intero più un tuorlo
- 260 gfarina 00
- 250 gcioccolato fondente 70%
- 1 cucchiainobicarbonato
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiainocaffè solubile
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 1 cubettoghiaccio, circa 40 g
Procedimento
Passaggio 1. Scaldare il burro a fuoco medio finché non diventa nocciola. Togliere dal fuoco, mescolare il caffè solubile e aggiungere il cubetto di ghiaccio.
Passaggio 2. Quando il burro si è raffreddato (circa a temperatura ambiente), incorporare con una spatola lo zucchero semolato, quello di canna chiaro e quello scuro fino ad avere un composto omogeneo.
Passaggio 3. Aggiungere un uovo intero e un tuorlo, il bicarbonato, il sale e l'estratto di vaniglia, poi mescolare.
Passaggio 4. Quando il composto è omogeneo, setacciare la farina e incorporarla.
Passaggio 5. Tagliare il cioccolato a pezzi irregolari e incorporarli all'impasto.
Passaggio 6. Dividere l'impasto in palline irregolari, idealmente usando due cucchiai di legno.
Passaggio 7. Disporle su una teglia, coprire con pellicola e far riposare una notte in frigo.
Passaggio 8. Cuocere su carta forno in forno ventilato preriscaldato a 170°C per 15-17 minuti, a seconda della dimensione.
Annotata il 25 novembre 2024
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